啤酒中約90%的成分是水。水中的礦物質，特別是構成硬度的鈣離子（Ca2?）和鎂離子（Mg2?），直接參與并影響釀造的每一個關鍵環(huán)節(jié)：

對于大多數(shù)精釀啤酒廠和中小型啤酒廠而言，滴定法硬度測定儀是性價比高、很實用的選擇。

影響酶促反應：在糖化階段，鈣離子是α-淀粉酶的重要輔因子，能穩(wěn)定其活性，促進淀粉高效轉化為可發(fā)酵糖。水的硬度和pH值直接影響糖化效率。

控制酸堿度（pH）：鈣、鎂離子能與磷酸鹽反應，釋放出氫離子，從而降低醪液的pH值。一個理想的pH范圍（通常5.2-5.6）對于酶活性、蛋白質凝固、糖分提取以及最終啤酒的口感都至關重要。

促進蛋白質凝固與麥汁澄清：鈣離子有助于在煮沸階段促進蛋白質凝固，形成更清澈的麥汁，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性（即減少冷渾濁物）。

影響酵母健康與發(fā)酵：適量的鈣是酵母細胞壁結構和絮凝所必需的。然而，過高的鎂含量可能會帶來不希望的苦澀味。

定義啤酒風格：這是有代表的應用。不同地區(qū)的經(jīng)典啤酒風格（如皮爾森、慕尼黑黑啤、英式波特）都與當?shù)氐乃|特征密不可分。例如：

高硫酸鹽水：凸顯酒花苦味，適合釀造英式淡色艾爾。

高碳酸鹽水：能平衡深色麥芽的酸度，適合釀造世濤和波特。

在啤酒廠中，根據(jù)精度、速度和成本，通常會選擇以下幾種：

1. 滴定法硬度測定儀

   原理：使用EDTA滴定液與水中的鈣鎂離子發(fā)生絡合反應，通過指示劑顏色變化確定終點。

   特點：精度高、成本相對較低、結果可靠，是許多酒廠實驗室的“金標準"。

2. 離子選擇電極法

   原理：使用特定的鈣離子選擇電極，直接測量水樣中的鈣離子活度（濃度）。

   特點：通常只能測鈣離子，總硬度需要通過計算（假設鈣鎂比例）得出；電極需要定期校準和維護

   
   

   

Jensprima杰普在線硬度分析儀PACON系列的優(yōu)勢特點：

高精度測量：測量精度和重復性所選試劑的±5%，能保證測量數(shù)值準確度和重復性

低試劑消耗：500ML的標配試劑，出廠有效期2年，可測8000-10000個數(shù)據(jù)，

測量方式靈活：手動測量，連續(xù)測量，間隔測量（5分-6小時可選），外部設備控制開關，可選

多種輸出方式：標配4-20mA/RS485通訊，多組繼電器信號

高效的數(shù)據(jù)儲存性能：儀表可查詢100組歷史數(shù)據(jù)，內(nèi)置4G儲存卡，可電腦導出歷史數(shù)據(jù)和故障信息

防護性能出眾：IP65的防護等級，自帶進口儀表外箱，能有效地防止外部水汽和雜質進入儀表

低人工維護：自動測量和清洗，基本不需要人工維護